Tradicional o Vanguardia, ¿con cuál te quedas?

Presentación de tapa de caracoles moderna.

 

En cambio aquí os mostramos una presentación mas tradicional.

Cómo cocinar los caracoles

Aunque cada maestrillo tiene su librillo, os presentamos una manera de cocinar los caracoles.

1- Lavar los caracoles bajo el agua del grifo hasta que la concha este bien limpia.

2- Se meten en una cazuela con agua fría y se ponen a fuego máximo. Ellos empiezan a salir pero al empezar a hervir el agua morirán casi fuera de la concha.

3 - Se escurren y se lavan con agua fría y se vuelven a poner a cocer. Ahora se añade laurel, cebolla entera y sal. Dejar hervir entre 30 y 40 minutos, o bien en la olla se les deja solo lo que tarda en subir la válvula.

Y listos para prepararles la salsa al gusto.

Salsa (para 1kg de caracoles)

Se pone a rehogar en abundante aceite una cebolla y un par de ajos. Cuando la cebolla este transparente se le añaden 100 gr de jamón en daditos, 100 gr de chorizo también en daditos, 1 cayena (quien le guste picante que le eche 2 ) También se le puede echar beicon troceado.
Después se le añade una cucharada de harina y poco a poco agua de su cocción hasta conseguir la textura de salsa deseada. Cuanto más espesa más se pega al caracol y más rico.
También se le puede añadir un poco de pimentón y otras especies como tomillo u orégano.
¡ Buen provecho ¡